一輪又一輪的降溫，過(guò)年進(jìn)入倒計(jì)時(shí)，當(dāng)然也到了美味倒計(jì)時(shí)。中國(guó)人灌香腸的旺季來(lái)啦!灌好的香腸，紅彤彤、香噴噴，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長(zhǎng)。

　　臘味是一種古老的肉食保存技術(shù)，因?yàn)橐话阍谵r(nóng)歷臘月制作，故以臘名之。臘腸是臘味中的佼佼者，將肉絞碎，和之以香料，灌入豬小腸中，懸掛在灶臺(tái)之上，在日積月累的煙熏火燎中，臘腸的美味也就形成了。

　　傳統(tǒng)的臘腸制作只能滿足自家人偶爾的饞意，隨著人們的生活水平的提高，對(duì)于肉類(lèi)的需求也急劇上升，臘腸作為風(fēng)味獨(dú)特的美食，一直受到人們的追捧。傳統(tǒng)的臘腸制作無(wú)法滿足人們的需求，機(jī)械化的生產(chǎn)是大勢(shì)所趨，烘干是臘腸生產(chǎn)的最后一步。

　　臘腸烘干新玩法—空氣源熱泵烘干

　　臘腸烘干三部曲

　　①預(yù)熱階段

　　臘腸放入烘干房后需要先進(jìn)行預(yù)熱，以此來(lái)達(dá)到控制臘腸肉色不變、味道不變的要求。預(yù)熱時(shí)間為兩小時(shí)左右，溫度快速升至64-70℃。

　　②烘干階段

　　溫度控制在60-65℃，烘干時(shí)間為3小時(shí)左右，這階段臘腸腸衣開(kāi)始收縮，顏色由淺紅慢慢變?yōu)轷r紅色。

　　③完成階段

　　溫度控制在55-60℃，烘干時(shí)間為5個(gè)小時(shí)左右，這階段為鞏固臘腸的干燥品質(zhì)，烘干完成階段，這樣新鮮的臘味就做成啦。

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